Im Ulmer Verlag ist das interessante Buch „Käse machen“ erschienen. Mit den nötigen Kenntnissen und Grundtechniken lassen sich auch in der Hauskäserei leckere Käsekreationen kreieren. Von der Käserei und Hauskäserei ist der Weg gar nicht so weit. Die Grundlagen bleiben gleich. Man benötigt Milch, Kultur, Salz und Lab. Die Rezepturen wurden für kleine Mengen abgeändert. Von schnell gemacht bis monatelang gereift ist alles dabei. Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Stepfotos erklären die Herstellung anschaulich. Die Rezepturen sind vielfältig, werden je nach Schwierigkeitsgrad mit Symbolen angezeigt, egal ob Ziege, Schaf und Kuh. Geduld ist manchmal nötig, denn die Mikroorganismen erledigen experimentell, geheimnisvoll ihre Arbeit. Die Reifung kann Wochen oder Monate dauern. Grundtechniken werden aber ausführlich erklärt. Überwiegend verwendet man im Haushalt vorhandene Gerätschaften. Wenige müssen evtl. ergänzt werden, je nach Rezeptur. Was gibt es denn Leckeres? Mit dabei sind stichfester oder abgetropfter Joghurt, Kefir-Frischkäse, Buttermilch, Dickmilch, Skyr, Quark, Frischkäse aus Ziegen- oder Schafsmilch, einfacher Weichkäse, Hirtenkäse in Salzlake, Camembert, Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, Mozzarella, Hartkäsesorten, Ofenkäse oder Grillkäse. Mit etwas Geschick lässt sich Käse selbst herstellen. Ergänzt wird das Thema mit wichtigen Informationen zum Rohstoff Milch, zur Aufgabe der Bakterien bei der Käseproduktion, zu Käsetraditionen in Europa oder mit Erfahrungen aus der Praxis der Hofarbeit. „Käse machen - Grundlagen, Techniken und 40 Rezepte“, Sibylle Roth-Marwedel, Anja Schnellbeck. ulmer Verlag, 352 Seiten, 520 Farbfotos, 49 farbige Zeichnungen, gebunden, ISBN 978-3-8186-1442-3 Datum: 4. April 2023 www.ulmer.de