abenteuer-ruhrpott.info Aktuelles abenteuer-ruhrpott.info
Freizeittipps
Veranstaltungen
Ausstellungen
Bücher / Musik
Kontakt
Impressum
Messe 'Gastro-Tek' in der Messe Kalkar
Die "Gastro-Tek", eine Fachmesse für die Gastronomie, angesiedelt im deutsch-niederländischen Grenzgebiet, präsentierte viele spannende Entwicklungen in der Branche. Rund 120 Anbieter, vorwiegend aus Deutschland und den Niederlanden waren vor Ort.

Die Gastronomie ist auf der ständigen Suche nach Optimierungen im täglichen Ablauf. Arbeitszeiten, Löhne sowie die Gewinnung von neuen Arbeitskräften sind ein Problem. So sucht man nach Lösungen. Eine Idee ist, Einweggeschirr durch Mehrweggeschirr zu ersetzen und somit die Mehrwertsteuer von 19% auf 7 % zu senken. Die Ersparnis soll den oft niedrigen Löhnen der Angestellten zu gute kommen. Man setzt auch durchweg auf Qualität bei den Rohstoffen, um mehr Kundschaft zu erreichen. Natürliche Zutaten, möglichst regional, werden oft nachgefragt. Chemische Zusätze und E-Nummern stoßen zunehmend auf Skepsis. Frische und Qualität lauten die Zauberwörter der Branche.

Um auch mit evtl. weniger Personal einen guten Service zu bieten lässt man sich viel einfallen. Eine Cocktailmaschine mischt bis zu 200 verschiedene Cocktails in jeweils vier Sekunden. Ein Display genügt. Es zeigt sogar an, welche Flaschen gewechselt werden müssen. Mehr Zeit lässt sich kaum einsparen. Die Deko auf Suppen lässt sich ebenso problemlos von einer Maschine ausführen. Digitalisierung ist sowieso ein wichtiger Aspekt.

Echtes Handwerk und Handarbeit sind jedoch unverzichtbar. Der niederländische Großhändler HANOS liefert 100.000 Food- und Non-Food-Produkte aus einer Hand. Die Gourmet-Burger mit Angus-Rind, ohne Soße und mit leckeren Bürgerbrötchen in diversen Geschmacksrichtungen setzen sich vom bekannten Fast-Food diverser Ketten deutlich ab. Burgerbrötchen können so würzig, feinporig und lecker sein. Pro Woche wird nur ein Angus-Rind geschlachtet und verarbeitet. Sie kennen sogar eine grüne Wiese, anstatt Massentierhaltung. Das Fleisch wird frisch verarbeitet. In den Niederlanden wird sowieso mehr Rind als Schwein gegessen. Die Pommes gibt es, rein von der Kartoffel, mit oder ohne Schale und in mehreren Größen. Bitterballen werden in allen möglichen Geschmacksrichtungen angeboten, z.B. mit Gemüse, Trüffel oder Käse. In einem Tag sind die digitalen Bestellungen beim Kunden.

Getränke spielen wichtige Rolle in der Gastronomie. In den Niederlanden und Belgien sind die Biere hochprozentiger und es gibt eine deutlich größere Auswahl an Bierspezialitäten. Das deutsche Reinheitsgebot muss nicht beachtet werden. So gibt man dort bei der Abfüllung z.B. etwas Zucker mit hinzu, der eine zweite Gärung auslöst und das Bier haltbarer macht. Man darf auch Kirschen oder andere Zutaten in die Rezeptur mit einbeziehen. Bei den Nachbarn darf viel experimentiert werden. Die gesetzlichen Bestimmungen in Deutschland und die Markt bestimmenden Großbrauereien hemmen die Entwicklung der hiesigen Bierlandschaft spürbar.

Cocktails dürfen nirgends fehlen. Niehoffs Vaihninger präsentierte neben hochwertigen Fruchtsäften und Tee ähnlichen Getränken auch leckere Cocktails, mit oder ohne Alkohol in nachhaltigen Glasflaschen. Ebenso fertige Cocktails für die Gastronomie bietet Granini in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Als Personal muss man keinen erfahrenen Barkeeper mehr beschäftigen oder suchen. Der Multifunktionsangestellte genügt.

Spannend waren die Toytrays, sehr kreative Verpackungen für Pommes, Burger und ein Getränk. Für Kinder als kleines Auto gestaltet, verfallen auch schnell die Eltern dem Charme dieser nachhaltigen Verpackung.

Ein Appetithappen der besonderen Art ist ein Virtual Reality Diner von PINK UNICORN. Mittels VR-Brille bekommt man die Zutaten seines bestellten Gerichts virtuell vermittelt, während die Nase den Duft des realen Essens aufnimmt. Man wird bei einem Fischgericht, mittels VR-Brille, z.B. in die Unterwasserwelt versetzt. Eine andere Sache sind Flaschenetiketten, die Geschichten erzählen, hält man sein Smartphone davor. Die Erlebnisgastronomie entwickelt immer neue digitale Möglichkeiten.

Die räumliche Ausstattung von Gastronomiebetrieben und Events ist ein entscheidender Faktor. Zu sehen waren Holzmöbel aus schottischen Whiskeyfässern, stabile Tische mit integriertem Grill und andere sehr stylisch-gemütliche Möglichkeiten. Für die Atmosphäre spielt das Licht eine entscheidende Rolle. Mehrere LEDs lassen sich mühelos an eine Steckdose anschließen. Lautsprecherboxen kann man geschickt im Raum platzieren. Die Steuerung könnte man sogar in das Kassensystem mit einbauen. Kleine Bühnen auf LKWs lassen sich für gewisse Events mit großen LED-Wänden mieten.

Es gab einen Kochwettbewerb von gemischten D/NL-Teams. Die Nachwuchskräfte der grenzübergreifenden Euregio-Gastronomiebranche kochten in fünf Teams ein Drei-Gänge-Menü, um die Gunst der Testesser für sich zu gewinnen. So kam man sich auch ländertechnisch kulinarisch näher und lernte vom Nachbarland. Die sehr angenehme und vielfältige Messe bot nicht nur Neuigkeiten der Branche, sondern wirkt auch länderübergreifend vermittelnd.

Laufzeit: 20. bis 21. Januar 2020

gastro-tek.eu